Güneydoğu Anadolu mutfağının en ikonik ve lezzetli yemeklerinden biri olan Büryan Kebabı, genellikle Siirt ile özdeşleştirilir. Ancak Bitlis de bu geleneksel lezzette hak iddia eder. Peki, bu eşsiz kebabın gerçek kökeni neresidir? Gelin, bu lezzetli tartışmanın tarihine ve Büryan'ın benzersiz yapılış şekline birlikte göz atalım.
Büryan Kebabı, isim ve hazırlanış tekniği olarak her iki ilin de mutfak kültüründe yer alır. Ancak genel kabul ve şöhret açısından bakıldığında:
Sonuç olarak; Büryan Kebabı Siirt denilince akla gelen, tescilli bir lezzet iken, Bitlis ve çevresinde de benzer tekniklerle yapılan, ortak bir bölge yemeği olarak değerlendirilebilir. Şöhret tacı Siirt'in başında durmaktadır.
Büryan'ı diğer kebaplardan ayıran, onun eşsiz pişirme tekniğidir.
Yemeğin ismi Farsça "biryān" (kavrulmuş, pişirilmiş) kelimesinden gelir. En önemli özelliği, 3-4 metre derinliğindeki özel bir kuyuda (tandır) odun ateşiyle pişirilmesidir.
Bu lezzet deneyimi, sunumla tamamlanır:
Büryan Kebabı, Güneydoğu Anadolu'nun iki güzel şehri Siirt ve Bitlis'in ortak mutfak kültür mirasıdır. Pişirme tekniği, kullanılan malzemeler ve sunumuyla Türk mutfağındaki en özgün yemeklerden biridir. Köken tartışması lezzetini gölgeleyemez; asıl önemli olan, yüzyıllardır süren bu geleneğin yaşatılıyor olmasıdır. Yolunuz Siirt'e veya Bitlis'e düşerse, bu eşsiz kuyu kebabını denemeden dönmeyin!
