Mercimek Çorbası Tarifi: Lokanta Usulü

Question

Tarifteki püf noktası un kavurma aşamasını tam olarak yapamamak. Unu ne kadar kavurmam gerektiğini ve renginin nasıl olacağını anlayamadım. Ayrıca çorbam istediğim gibi kıvamlı olmuyor, ya çok sulu ya da topaklanıyor.

Answer 1

🥣 Lokanta Usulü Mercimek Çorbası: Kıvamı ve Lezzeti Tam Kıvamında

Evde yapılan çorbaların samimiyeti tartışılmaz, ancak lokantalardaki o kendine has kıvamlı, aromatik ve doyurucu mercimek çorbasını evde yakalamak bir başka keyif. İşte sırları ve püf noktalarıyla, tıpkı dışarıda içtiğiniz gibi olan, hatta belki daha lezzetli bir lokanta usulü mercimek çorbası tarifi. Bu tarif, çorbayı sadece haşlayıp blendırdan geçirmenin ötesine geçmenizi sağlayacak.

🍲 Lokanta Lezzetinin Sırları Nelerdir?

Lokanta çorbasını ev yapımından ayıran birkaç temel püf noktası vardır:

• Un ve Terbiye: Kıvam için genellikle bir çorba kaşığı un kullanılır. Bu, çorbaya o bildik "dolgun" dokuyu verir.
• Malzeme Oranı: Sebze ve mercimek oranı dengelidir, suyu fazla değildir.
• Kavurma İşlemi: Soğan, havuç ve un iyice kavrulur. Bu, unun çiğ kokusunu giderdiği gibi, derin bir tat katmanı oluşturur.
• Baharat Zamanlaması: Kimyon ve karabiber gibi baharatlar, yağda kavrularak aromaları "uyandırılır".

📝 Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Tarifi

🧄 Malzemeler (4-6 Kişilik)

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet patates (isteğe bağlı, kıvam için)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
• 1 yemek kaşığı un (kıvam sırrı!)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1,5 - 2 litre sıcak su veya et suyu (tercihen)
• 1 adet tavuk bulyon (lezzet arttırıcı, isteğe bağlı)

🍋 Terbiyesi İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çay bardağı süt veya yoğurt
• 2-3 yemek kaşığı limon suyu

👩‍🍳 Yapılışı (Adım Adım)

1. 🔪 Hazırlık ve Kavurma

Soğanı yemeklik, havucu ve patatesi küp küp doğrayın. Bir tencerede yağı ısıtın. Soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından havuç ve patatesi ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.

2. 🌾 Un ve Baharat İşlemi

Unu tencereye ekleyin ve kokusu çıkana kadar, yaklaşık 1-2 dakika, soğanlı karışımla birlikte kavurun. Bu adım, çorbadaki en önemli sırdır. Hemen ardından kimyon ve karabiberi de ekleyip 30 saniye daha karıştırın.

3. 🥘 Haşlama ve Pişirme

Yıkanmış mercimeği ve sıcak suyu (veya et suyunu) tencereye ekleyin. Bulyonu da ilave edip karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, mercimek ve sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.

4. 🌀 Pürüzsüz Kıvam

Pişen çorbayı blendırdan geçirin veya bir el blenderı ile pürüzsüz hale getirin. Kıvamı çok koyu gelirse, biraz sıcak su ekleyip ayarlayabilirsiniz.

5. 🥚 Terbiye ve Son Dokunuş

Bir kasede yumurta sarısı, süt/yoğurt ve limon suyunu çırpın. Bu karışımdan birkaç kaşık sıcak çorbayı yavaş yavaş ekleyerek ılıştırın (bu, terbiyenin kesilmemesi için çok önemli). Ardından bu ılımış terbiyeyi, yavaş yavaş karıştırarak tencereye ekleyin. Çorbayı 5 dakika daha kısık ateşte, karıştırarak pişirin. Tuzunu kontrol edip, gerekirse ayarlayın.

6. 🌿 Servis

Sıcak servis yapın. Üzerine bir dilim limon, bir tutam kırmızı pul biber ve ince kıyılmış maydanoz veya nane ile servis edebilirsiniz. Yanında limon dilimleri ve ekmek ile muhteşem olacaktır!

💡 Püf Noktaları & Öneriler

• 🥕 Sebzeleri Küçük Doğrayın: Daha hızlı pişer ve blendırdan geçirme sürecini kolaylaştırır.
• 🔥 Unu Yakmayın: Unu kavururken orta ateşte sürekli karıştırarak çok hafif bir renk almasını sağlayın. Yanarsa acı bir tat oluşur.
• 🍋 Limon Taze Olsun: Terbiyedeki limon suyu taze sıkılmış olursa çorbanın lezzeti çok daha ferah olur.
• ⏳ Dinlendirin: Çorbalar dinlendikçe lezzeti birbirine karışır. Mümkünse piştikten 15-20 dakika sonra servis yapın.

Bu tarifle, artık o lezzetli lokanta çorbasını evinizin konforunda, sağlıklı malzemelerle yapmanın keyfini çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun! 🍽️