Anadolu mutfağı, her biri birbirinden lezzetli ve özgün yemeklerle doludur. Bu yemeklerden bazıları ise o kadar meşhurdur ki, adı anıldığında akıllara hemen bir şehir gelir. İşte Perde Pilavı da tam olarak böyle bir yemektir. Bu nefis yemeğin memleketi, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin kadim şehirlerinden Siirt'tir. Siirt denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri olan Perde Pilavı, artık şehrin gastronomik kimliğinin ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir.
Siirt mutfağı, etli yemekleri, baharatları ve doyurucu pilavları ile ünlüdür. Perde Pilavı, bu mutfağın en özenli ve görkemli yemeklerinin başında gelir. Adını, pişerken tencerenin içinde oluşan ve pilavı saran çıtır kabuğundan (perdeden) alır. Özel günlerde, düğünlerde, bayramlarda ve önemli misafir ağırlamalarında yapılan bu yemek, aynı zamanda ev sahibinin itibarını da gösteren bir sunum şaheseridir.
Perde Pilavı, artık sadece Siirt'in değil, tüm Türkiye'nin sevdiği bir yemek haline gelmiştir. Özellikle büyük şehirlerdeki birçok restoranın menüsünde kendine yer bulmuştur. Ancak, orijinal lezzetini ve o emek dolu hazırlık sürecini tatmak için en doğru adres, hiç şüphesiz Siirt'tir. Şehrin her lokantasında, her evinde biraz farklı yapılsa da, temelde aynı özveri ve aynı damak tadı ile hazırlanır.
Perde Pilavı, Siirt'in yemek kültürüne ait bir taç giyme töreni gibidir. Sadece bir pilav değil, birleştirici, doyurucu ve görsel bir şölendir. Eğer yolunuz Siirt'e düşerse veya bir Siirt lokantası görürseniz, bu eşsiz lezzeti tatmadan geçmeyin. Çünkü her lokmasında, binlerce yıllık bir kültürün ve mutfak birikiminin izlerini bulacaksınız.
